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可可加工廠會有三種產品，首先，發酵乾燥之後的可可豆經過烘烤（類似於我們小時候吃的爆米花似的大型設備），之後研磨變成可可漿（大概有50%的脂肪含量，像磨豆漿一樣），可可漿經過壓榨，絕大部分可可脂就會出來，剩餘部分（大概<5%的脂肪行兩）叫做可可餅。可可脂經過後續的過濾等工藝就是成品的天然可可脂（如果經過脫臭的叫做脫臭可可脂）；可可餅經過破碎和精磨之後就是可可粉啦。

1. 可可漿：是巧克力中用到最重要的原料之一，對巧克力風味起到決定性作用。牛奶巧克力中大概佔10%，黑巧沒有上限，白巧不加。可可漿的風味對巧克力的風味來說非常重要，不同地域不同品種的可可，不同發酵工藝，不同的後續加工工藝都會對可可漿的風味有影響。所以把巧克力比作紅酒一點不為過。

2. 可可脂：分為天然可可脂和脫臭可可脂。脫臭可可脂比天然可可脂多一步脫臭工藝。一般天然可可脂比較稀缺且昂貴，因為廠商需要控制可可的來源以及保證原料可可豆風味的均一，才能生產出風味一致的天然可可脂。而脫臭可可脂經過脫臭工藝，把很多天然風味和異味去除了，所以比較容易達到不同批次的一致性，且對原料可可豆的質量要求也沒有天然可可脂高。

3. 可可粉：一般大量用於烘培糕點和雪糕之類，比如奧利奧等。對可可粉來說很重要的幾個指標是顆粒度，顏色和風味。顆粒度可以控制精磨工藝，顏色則需要鹼化工藝。所以你如果只吃奧利奧的餅乾（不要吃夾心）會有很大的鹼味，就是來自於他們用的可可粉啦！